菜（cài）籽餅(青餅)在水產（chǎn）飼（sì）料中是一（yī）種常見的原料，在實際工作中，我們經常遇（yù）到一批原料中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那麽這些菜（cài）籽餅(青餅)的營養價值差（chà）異大嗎?帶著這個疑（yí）問，作者收集了一（yī）車原料中不同（tóng）顏色的菜籽餅(青（qīng）餅（bǐng）)，對比分析了（le）不同顏色菜籽餅(青餅)營養價值的（de）差（chà）異，具體結果如下（xià）：

　　從以上結果來看，隨著菜籽餅顏色由青色到黃色再到褐色，其蛋白（bái）質溶解度逐漸降低，說明不同顏色菜籽（zǐ）餅營養價（jià）值存在巨（jù）大差異，造成以上差異的原因有兩個（gè），一是菜籽品種(黃色菜籽和黑色菜（cài）籽)不一樣會造成菜籽餅顏色有所差異，二是加（jiā）工工藝（yì）(榨油前加熱溫度的高低)會造成菜籽餅顏色有所差異，今天（tiān）主要（yào）探討由於加工工藝造成了菜籽餅顏色的差異。

　　有上圖和（hé）表可（kě）知，隨著（zhe）榨油（yóu）前（qián）溫度的升（shēng）高，蛋（dàn）白質溶（róng）解度（dù）降低，菜籽餅顏色由（yóu）青色變成黃色再變成褐色。高溫導致蛋白質中的賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基發（fā）生美拉德反應，菜籽餅中NDF升高，造（zào）成營養價值下降。

　　製定原料驗收（shōu）標準時，我們應該限定每批原（yuán）料中低溶解度菜籽餅的比例，如果達不到標準（zhǔn）就應該扣款或者退貨，否則供應商會在高品質菜籽餅中（zhōng）不斷加大低品（pǐn）質菜籽餅的（de）比例。