菜（cài）籽餅(青餅)在水產飼料中是一種常見的原料，在實際（jì）工作中（zhōng），我們經常遇（yù）到一批原料（liào）中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那麽這些（xiē）菜籽（zǐ）餅(青餅)的（de）營養價值差異大嗎?帶著這個疑問，作者收集了一車原料（liào）中不同顏色的菜籽餅(青餅)，對比分析了不同顏色菜籽餅(青餅（bǐng）)營養（yǎng）價值（zhí）的差異，具體結果如（rú）下：

　　從以上結果來看，隨著（zhe）菜籽餅顏色由青色（sè）到黃色再到（dào）褐（hè）色，其蛋白質溶解度逐漸降低，說明不同顏色菜籽餅營養價值存在巨大差異，造成以上差異的原因有兩個，一是（shì）菜籽品種(黃色菜籽和黑色（sè）菜（cài）籽)不一樣會（huì）造成菜籽餅顏（yán）色（sè）有所差異，二是加工（gōng）工藝(榨油前加熱溫度的高低)會造成菜籽餅顏色有所（suǒ）差異，今天主要探討由於加工工藝造成了菜籽餅顏色的差異。

　　有上圖和表（biǎo）可（kě）知，隨著榨油前溫度的升高，蛋白質溶解度降低，菜籽餅顏（yán）色由青色變成黃色再變（biàn）成褐色。高溫導致蛋白質中的賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基發（fā）生美拉德反應，菜籽餅中NDF升高（gāo），造成營養價值下降。

　　製（zhì）定原料驗收標準時，我們應該限定每批原料中低溶解度菜籽餅的比例，如果達不到標準就應（yīng）該扣款或者退貨，否則供應商會在高品質菜籽餅中（zhōng）不（bú）斷加大低品（pǐn）質菜（cài）籽餅的比例。