上一期我（wǒ）們總結了豬肉粉中甘氨酸含量的變化規律，本期我們接著解密豬（zhū）肉粉中甘氨酸隱藏的秘密。

1、甘氨酸含量與其他氨基酸/粗蛋白質的關係

從（cóng）上表可以看出，隨著甘氨酸含（hán）量上升，脯氨酸/粗蛋白（bái）質、賴氨酸/粗蛋白質（zhì）、蛋氨酸/粗（cū）蛋白質、蘇氨酸/粗蛋白質都隨著下降。

2、不（bú）同組織氨基酸/粗蛋白質比例

從上表可（kě）以看出，造成甘氨酸和其它氨基酸變化的主要原因是不同組織中甘氨酸含量差異（yì）巨大（dà），因此豬肉粉中（zhōng）不（bú）同組織所占比例不同就會造成甘氨酸含量變異巨大，其中骨、皮、毛組（zǔ）織中甘氨（ān）酸含量很高。

因此，做配方時，用高甘氨酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同（tóng）粗蛋白質的魚料，用高甘氨酸肉粉配方需要多補充賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸。