上一期我們總結了豬肉粉（fěn）中甘氨酸含量的變化規律，本期我們接著解（jiě）密豬肉粉中甘氨酸隱藏的秘密。

1、甘（gān）氨（ān）酸含量與其他（tā）氨基酸/粗蛋白質的關係

從上表可以看出，隨著甘氨酸含量上升，脯氨（ān）酸/粗蛋白質、賴氨酸/粗（cū）蛋白質、蛋氨酸/粗蛋白質、蘇氨酸（suān）/粗蛋白（bái）質都（dōu）隨著下降。

2、不同組織氨基（jī）酸/粗蛋白質比例（lì）

從上表可以（yǐ）看出（chū），造成甘（gān）氨酸和其它氨基酸變化（huà）的主要原因是不同組織中甘氨酸含量差異巨大，因此豬肉粉中不同組織所占比例（lì）不（bú）同就會造成甘氨酸含量（liàng）變異巨大，其中（zhōng）骨、皮、毛組（zǔ）織中甘氨酸含量很高。

因此，做配方時，用高甘氨酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同粗蛋白質的魚料，用高甘氨酸肉粉配方需要多補充賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨（ān）酸。