今年以來，各種大宗商品（pǐn）價格一路飆升，目（mù）前仍然高位運行。進口魚粉價（jià）格一直高企(見圖一)，為降低（dī）飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替代（dài）部（bù）分進口魚粉，有的廠家甚至（zhì）全部改用肉粉。但肉粉質量一直參差不齊，差異巨（jù）大，如何才能放（fàng）心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)
首先，我們得定好標準。
不以規（guī）矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台上隨機抽取現行有效的飼料肉（ròu）粉企業標準匯（huì）總如下：
由上表可以看出，各肉粉生產（chǎn）企業對產品質量定位不一，肉粉（fěn）質量差距巨大（dà）由此也可（kě）見（jiàn）一斑，我們認為應從自身（shēn）企（qǐ）業出發，綜合（hé）考慮製定自己的驗收標準，以此選（xuǎn）擇相應的貨源和廠家。
我們建（jiàn）議從感官指標、常規營（yíng）養成分指標、衛生指標、氨基酸指（zhǐ）標等綜合限定肉粉質量。我們可以規（guī）定上述各肉粉企業的所有指標，再加上氨基酸總量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能限製胱氨酸含量小於1.0%，絲（sī）氨酸與蘇氨（ān）酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其次，我們要利用多種檢測手（shǒu）段檢驗、檢（jiǎn）測到廠肉粉質量（liàng）。
感官檢查：正常肉粉呈金黃（huáng）色至淡褐色或深褐色，有新鮮（xiān）肉味，如有酸敗、哈味，應拒絕（jué）入（rù）庫。此關口是判（pàn）斷新鮮與（yǔ）否的重要關口，必要時口嚐，口感好的不一定質量好，但（dàn）口感不好的質量（liàng）一定不（bú）好。
鏡檢：肉（ròu）粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡（jìng）檢，可較為輕鬆的檢（jiǎn）出。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖片。
近2年來，我們收集檢測了大量的肉（ròu）粉和雞肉粉，鏡檢出摻假的比率均在（zài）40%以上，以（yǐ）下圖表（biǎo）是我（wǒ）們2020年和2021年的總結情況。
理（lǐ）化指標檢測：肉粉廠家理化指標差異很大，每批（pī）次均應檢測各項指標，以綜合判斷該批肉粉的質量。下表是我（wǒ）們近兩年來上百個肉粉和雞肉（ròu）粉（fěn）樣品常規指標檢測的統計數據。
由上表可以看出（chū），由於肉粉原料來源差異、加工工藝的（de）不同和摻（chān）雜摻假情況造成了（le）產（chǎn）品差異巨大，新鮮度的標準差達（dá）到40%，粗蛋白（bái）質和粗脂肪差異也非常巨大，如果我們沒有確定好怎樣用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異（yì）如此巨（jù）大（dà）的產品中進行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最後也是最可靠的判斷質量好壞的檢測（cè）手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方肉粉（fěn）無處（chù）遁（dùn）形。
為了區分是否（fǒu）摻（chān）假，我們需要掌握肉粉氨基（jī）酸的（de）典型特征，通過（guò）對比（bǐ）每（měi）一個氨基酸的情況以及氨基酸（suān）與粗蛋白（bái）質的比值進行綜合判斷。
通過鏡（jìng）檢知道肉粉摻假多數情況下均是添加水（shuǐ）解羽毛粉（fěn），因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高於肉粉，我們可以根（gēn）據絲氨酸和亮氨酸（suān）高出典（diǎn）型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的（de）情況，甚至可（kě）粗略估算摻假比例。大家（jiā）也可以計算絲氨酸與蘇氨酸比值進行判斷，一（yī）般正常肉粉（fěn）絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近（jìn）我們檢測（cè）多個肉粉樣品發現，幾乎無一（yī）例外的（de）絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不同程（chéng）度地添加（jiā）了水解羽毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉（fěn）同時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客（kè）戶誤認為質量較好，而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸的（de）含量情況（kuàng）也就知道血粉添加的情況了。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量高（gāo）於肉粉正常值（zhí）25%以上。
通過（guò）上述梳理（lǐ），我們應該對肉（ròu）粉的質量（liàng）比較了解了。我們綜合考（kǎo）察（chá）廠家的原（yuán）料（liào）、工藝、質量控製、樣品檢測等情況，選擇我們認（rèn）為質量可靠的商家，通過多種檢測鑒別手（shǒu）段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使（shǐ）用的。