今年以來，各種大宗商品價格一路飆升，目前（qián）仍然高位運行。進口魚粉價格一直高（gāo）企(見圖一)，為降低飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向（xiàng）肉粉（fěn），特別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替代部分（fèn）進（jìn）口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉（ròu）粉質（zhì）量一直參差不齊，差異巨大，如何才能放心使（shǐ）用呢?
圖（tú）1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚（yú）粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和（hé）訊（xùn）)
首（shǒu）先，我們得（dé）定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業（yè）標準信息公共服（fú）務平台上隨機抽（chōu）取現行有效（xiào）的飼料肉粉企業標準匯總如下：
由（yóu）上表可以看出，各（gè）肉粉生產企業對（duì）產品質量定位（wèi）不一，肉粉質量差距巨大由此也可見一斑，我們（men）認為應從自身企業出發，綜合考慮製定自己的驗收標準，以此選（xuǎn）擇相應的貨源和廠家。
我們建議（yì）從感官指（zhǐ）標、常規營養成分指（zhǐ）標、衛生指標、氨基酸指（zhǐ）標等綜（zōng）合限定肉粉質量。我們可以（yǐ）規定上述各肉粉企業的所有指標，再加上氨基酸總量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能限製（zhì）胱氨酸含量小於1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其次，我們（men）要利用多種檢測手段檢驗（yàn）、檢測到廠肉粉質量。
感官檢查：正常肉粉（fěn）呈金黃色至淡褐色（sè）或深褐色，有新鮮（xiān）肉味，如有酸（suān）敗、哈（hā）味，應拒絕入庫。此關口是判斷新鮮與否（fǒu）的重要關口，必要（yào）時口（kǒu）嚐，口感好的不一定質量好，但口感不好的質量一定不好。
鏡檢：肉粉摻（chān）假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽（yǔ）毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微（wēi）鏡檢，可較為輕鬆的（de）檢出（chū）。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖片。
近2年來，我（wǒ）們收集檢（jiǎn）測了大量的肉粉和雞肉粉，鏡檢（jiǎn）出摻假的（de）比率均在（zài）40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結情況。
理（lǐ）化指標（biāo）檢測：肉粉（fěn）廠家理化指（zhǐ）標差異很大，每批次均應檢測各項指（zhǐ）標，以（yǐ）綜合判斷該批肉粉的（de）質量。下表是我們近兩年（nián）來上百個肉粉和雞（jī）肉粉樣品常規指標檢測（cè）的統計數據。
由上表可以看出，由於肉粉原料來源差異、加工工藝（yì）的不同和摻（chān）雜摻假情況造成了產（chǎn）品差異巨大，新鮮度的標準差達（dá）到40%，粗蛋白質和粗脂肪差異也（yě）非（fēi）常巨大，如果我們沒有確（què）定好怎樣（yàng）用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中（zhōng）進（jìn）行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢（jiǎn）測：氨基酸檢測是最後也是最可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對（duì）比氨基酸組（zǔ）成可以讓配方肉粉無處遁形。
為了（le）區分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨基酸的典型特征（zhēng），通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋白質的比值進行綜（zōng）合判斷。
通過鏡檢知（zhī）道（dào）肉粉摻假多（duō）數情況下均（jun1）是添加（jiā）水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高於肉粉，我們可以根據絲氨酸和亮氨酸高出典型氨基（jī）酸比例，結合鏡檢情況判斷（duàn）摻羽毛粉的情況（kuàng），甚至可粗略估算摻假比例（lì）。大家也（yě）可以計算絲（sī）氨酸與蘇氨（ān）酸比值進行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近我們（men）檢測多個肉粉樣品（pǐn）發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量（liàng）均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均（jun1）不同程度地（dì）添加了水解羽毛（máo）粉（fěn）。
因羽毛（máo）粉中賴氨酸偏（piān）低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和（hé）羽毛粉同時摻加到肉粉（fěn）中，讓許多僅僅關注（zhù）賴氨酸含量的客戶誤認為質量較好（hǎo），而且氨（ān）基酸總（zǒng）量也偏高(AA/CP遠（yuǎn）遠超過0.9)。但血粉中（zhōng）亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮（liàng）氨酸（suān）的（de）含量情況也就知道血粉添加（jiā）的情況了。我們也（yě）檢測（cè）到有肉粉亮氨酸含（hán）量高於肉粉（fěn）正常值25%以上。
通過上述梳理，我們（men）應該（gāi）對肉（ròu）粉的質量比較了（le）解了。我們綜合考察廠家的原（yuán）料、工藝、質量控製（zhì）、樣品檢測（cè）等情況，選擇我（wǒ）們認為質量可靠的商（shāng）家，通過多種檢測鑒別手段（duàn）剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以（yǐ）放心使用的。