隨著（zhe）近年（nián）來畜牧業的（de）發展，蛋白質資源（yuán）開（kāi）始日漸緊缺，如餅粕類蛋白原料（liào）價格不斷攀升。大力（lì）開發新型蛋白質飼（sì）料資源是緩解該現狀的一個（gè）重要措施（shī） ；氨基酸單體及蛋雞可利（lì）用氨基酸評（píng）價體係的應用（yòng），提高了蛋雞對飼（sì）料中蛋（dàn）白質的（de）有效利（lì）用，也是這一問題的又一個有效解決途徑。蛋雞氨基酸需要量正（zhèng）是國內外近 10 年研究的熱點之（zhī）一。
根據氨基酸在雞體內的代謝（xiè）過程、雞對飼料氨基酸的需（xū）要可（kě）分為必需氨基酸與非必需氨基酸。蛋（dàn）雞有 10 種（zhǒng）必需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色（sè）氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙（bǐng）氨酸、精氨（ān）酸、纈氨酸（suān）。1 影響氨基酸需要量的因素影響蛋雞氨（ān）基酸需（xū）要（yào）量的因素很多，包（bāo）括環境因素、遺傳因素、生產性能和營養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等 [1](1993) 研究了環境溫度對蛋雞營養需要的影響。結（jié）果表明，提高環境溫度，蛋雞的代謝能和蛋白質的需要量及采食量（liàng）呈下降趨勢。在環境溫度不（bú）超過 25℃時，蛋（dàn）白質的需要（yào）量與（yǔ）溫度呈負相關性 ；而環境溫度在 25℃以上（shàng）時，雞的采食量隨環境溫度升高而減（jiǎn）少。此時，要保（bǎo）持蛋雞高產，提高日糧碳（tàn）水化合物水平（píng）並沒有效果，而提高日糧蛋白水平卻效果很（hěn）好。環（huán）境溫度超過 30℃後，應使每隻雞每（měi）日代謝能食入（rù）量在 240~260kcal、蛋白質食入量在（zài）18g 以上。實際生（shēng）產中也許不會通過（guò）提高日糧蛋白水平來滿足高溫時的蛋白需要，因為這會導（dǎo）致熱增耗，引起（qǐ）潛在的熱應激，因此（cǐ），此時應確保關鍵氨基酸的攝（shè）入量能（néng）滿足機體需（xū）要。除了環境（jìng）溫度，環境空氣質量、免疫、疾病等不良因素剌激也會增加機體用（yòng）於維（wéi）持所（suǒ）需的氨基酸（suān）需（xū）要量。1.2 遺傳因素遺傳因素包括品種、性（xìng）別、體（tǐ）型等（děng），近年來蛋雞的選育工作主要向個體小、產蛋量大的趨勢發展，不（bú）同品種蛋雞（jī）由於體格大小、生長速度、產蛋（dàn）性能以及消化生理不同，對氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品種耗料多，用於維持（chí）需要的氨基酸也更多。不同性別的雞，氨基酸的需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道，達到最大生產性能時，公（gōng）雞賴氨（ān）酸需要量比母雞高。1.3 生產性能生產性能主（zhǔ）要（yào）表現在不同（tóng）的生產階段其產蛋量（liàng）不同，從而對氨基酸的（de）需要（yào）量也不同。剛（gāng）開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產（chǎn）蛋（dàn）率、體重、蛋重都在增加，這是蛋雞生產周期中最關鍵的時期，需供給充足的蛋白質、氨基酸以保證達到最佳的產蛋（dàn）性能和正常的生長直至生理成熟。高峰期蛋（dàn）雞（jī）的氨（ān）基酸需（xū）要主要考慮生產 ( 產蛋 )、維持和生長( 體組織及羽毛 ) 幾個（gè）方麵的需要，計成 [3](1999) 研究提出（chū），當日糧蛋白水平（píng）提高，蛋氨酸的需要量增（zēng）加，但產蛋率沒有（yǒu）顯著提高。雖然蛋白和氨基酸（suān）水平都不缺乏時對產蛋率影響很小，但蛋（dàn）白和氨基酸 ( 尤其是蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小（xiǎo）的主（zhǔ）要因（yīn）素。Waldroup等 [4](1995) 研究表明，日糧蛋氨酸水平與（yǔ）蛋重呈線性正（zhèng）相關。Calderon 和（hé）Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋氨酸水平呈曲線（xiàn）相關。可見，理想的蛋重與氨基（jī）酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量、蛋白質水（shuǐ）平 為能（néng）而食是（shì）蛋（dàn）雞自身調節采食量的特點，日糧（liáng）能量濃度與（yǔ）蛋雞的采食量呈現負相關性（xìng），因此可根據日糧能量（liàng）濃度來調整日糧蛋白質和（hé）氨基酸濃（nóng）度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”表示。有研（yán）究證明，日糧能量濃度與產蛋雞（jī）脂肪肝（gān）綜合（hé）征發生率有關。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中氨基酸的平衡存在木桶效應和互（hù）作效應，蛋雞的第一限製性氨基酸是蛋氨酸。日糧（liáng）中胱氨（ān）酸不足會增加（jiā）蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會增加苯丙氨酸的需要量，因（yīn）而飼料中如果含有（yǒu）充足的胱（guāng）氨酸和酪氨酸，則可降低蛋（dàn）氨酸和苯丙氨酸的需要量。謝明等 [6](2003) 研究發現，在蛋氨酸缺乏條件下，蛋氨酸與胱氨酸（suān）存在顯著交互作用，而在蛋氨酸充足條件下，蛋氨酸（suān）與胱氨酸（suān）之間不存在顯（xiǎn）著交互作用。氨（ān）基酸的拮抗是影（yǐng）響（xiǎng）氨基酸需要（yào）的重要因素之一。在蛋雞（jī）的消化、代（dài）謝過程（chéng）中，一些結構（gòu）相似的（de）氨基酸相互（hù）競爭或排斥。如過多（duō）的賴氨酸顯著降低精氨酸的效（xiào）能，增加精氨酸的需要量 ；亮氨酸含量過高會增加異亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之（zhī）間（jiān）的拮（jié）抗（kàng）作用還發生在 ：蘇（sū）氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸（suān）和蘇氨酸、蛋氨酸和甘氨酸（suān）之（zhī）間。日糧中某些氨基酸的不足或過量都會導致氨（ān）基酸（suān）失衡，從而影響生產性能，造成氨基酸浪（làng）費。
Coon[7](2010) 綜合了 1990~2009年期間（jiān） 19 個蛋氨酸在蛋雞上的（de）研究報告，共 97 個研究數據（jù），擬合出蛋雞可（kě）消化蛋氨酸的采食量與日產蛋量之間存在如下指數相關模型。得出蛋雞最（zuì）佳可消化蛋氨酸采食量為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營養因素 日糧維生素 B、膽堿不足會妨礙蛋氨酸（suān）的利用，從而增（zēng）加蛋雞對蛋氨酸的需要量。大量研究證實（shí），日糧中添（tiān）加甜菜堿（jiǎn）、L- 肉堿可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸、吡哆醇不足，蛋雞可用色氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需（xū）要量。而日糧氨基酸的（de）可利用率也是影響氨基（jī）酸需要量的重要因（yīn）素，近幾年，人們已經能夠將原料中不（bú）易被動物消化利用的蛋白類物質通過微生物發酵等（děng）技術降解為小肽和氨基（jī）酸，從而提高動物的消化利用率。2.1 理想氨基酸模式的概念氨基酸需要量（liàng）的評定方法可分（fèn）為兩類 ：析因法和劑量反應法 ( 蔡輝（huī）益，2007)[8]。但（dàn）如前所述，氨基酸的需要受環境、遺傳、生產性能和營養等多（duō）方（fāng）麵（miàn）因素（sù）的影響，在諸多因素的綜合作用下，實（shí）際很難用劑量反應法來逐個確（què）定每（měi）種必需氨基酸的需（xū）要量，所以有人提出用理想氨基酸組成或比率表示產蛋母雞的氨基酸需要。一旦確定了理（lǐ）想氨基酸組成，就可以通過試驗來（lái）確定特定條件（jiàn）下的單個氨基酸 ( 如賴氨（ān）酸 ) 的需要量（liàng），還可以根據（jù）這種理（lǐ）想比率來測算所有其他氨基酸的需要（yào）量。理想氨基酸模式是指飼糧中各種（zhǒng）氨基酸達到最佳平衡，這種平衡不能通過增減或替換任何氨基酸而（ér）得到改善。通常選擇賴氨酸作為理想氨基酸模型的特定參考（kǎo）氨基酸，然後測定所有其他必需氨基酸的需要量，將這些需要量表示（shì）為相對於賴氨酸的比率。大量研（yán）究都已證實，無（wú）論對於快速生長的雞還是（shì）慢速生長的雞，也無（wú）論高能日糧還是低能日糧來說，每一種必需氨基酸的需要量，當其表示為相對於賴氨酸的比率時，其值看（kàn）來都（dōu）是恒定不變的。氨基酸在日糧中的絕對含量或相對含量可以改變，但其他（tā）必需氨基酸相對於賴氨酸的比率是不會改變的。表 2 列出了最近 10 年間（jiān）國內外蛋雞理想氨基酸模式的研究報告。2.2 理想（xiǎng）氨基酸模式的應（yīng）用2.2.1 有效的評定蛋白質的營養價（jià）值 正是由於蛋白質在日糧中的（de）重要地位和（hé）蛋白原料價格的逐年攀升，國內外對其營養價值（zhí）的評（píng）定作了大（dà）量的研究，利用各種化學（xué）方法、微生物方法甚至離體法、去盲腸法等，無法充分考慮各種氨基（jī）酸之間的互作，更不能對（duì）各種氨基酸在動物體內吸收利用情況（kuàng）作出明確說明。理想氨基酸模式不僅綜（zōng）合考（kǎo）慮了各種（zhǒng）氨基酸（suān）的（de）互作平衡，還可（kě）評（píng）定（dìng）飼料蛋白質中的可利用氨基酸。2.2.2 根（gēn）據需求配置氨基（jī）酸平衡的低蛋白（bái）日糧 根（gēn）據理想氨（ān）基酸模（mó）式的概念，按照理想氨基酸的比例可以準確（què）地計算出各種必需（xū）氨基酸的需求量，尹清強等 [15](1996) 采（cǎi）用析因法對羅曼蛋雞必需氨基（jī）酸需要（yào）量進行測定，建立（lì）的氨基酸模型，可在不同的生（shēng）產條（tiáo）件下準確預測產蛋雞的氨基（jī）酸需要量。大量研究（jiū）表明，應用氨基酸模型，同時添加某些短缺的人工合成氨基酸，可把蛋白質水平下調 2%~2.5%，不會影響動物的生產性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的（de）研究認為，當日糧中（zhōng）必需氨基酸滿足動物需要時，低蛋白日糧可（kě）以達（dá）到理想的效果。2.2.3 有利於非常規蛋白質原料的（de）開發非常規蛋白（bái）原料的應用是緩解蛋白飼（sì）料短缺的一個有效途徑，但類似於（yú）菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛（máo）粉等由於其氨基酸組成不（bú）均衡、消化（huà）率（lǜ）低，使其應用受到限製（zhì）。表 3 列出了我國常（cháng）見蛋白原料（liào）蛋白含量及其（qí）氨基酸組成。可見當以（yǐ）豆粕（pò）為蛋白源（yuán）時（shí），考慮可消化氨基酸的意義不大，而雜粕、副產物用量較大時，以可消化氨基酸為基礎，按理想氨基酸模式配（pèi）製日糧。通過蛋白（bái）質飼料品種調配和添加一些（xiē）合成氨基酸，使各種氨基酸趨於平衡，不僅達到替代豆粕、魚粉等優質昂貴蛋白的目的，還可控製配方成本。2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排放 利用理想蛋（dàn）白模式，蛋雞采食平衡氨基酸（suān）日糧，可以提高氨基酸的有效（xiào）利用率（lǜ），減（jiǎn）少（shǎo）排泄物中（zhōng）的氮含量，改善禽舍環（huán）境（jìng）。Latshaw(2011)[17] 研究發現，當必需氨（ān）基酸相同時，蛋白質攝入量每增加 1g，蛋（dàn）雞排（pái）出的糞氮就增加 0.425%。而（ér）過多（duō）的氮以尿酸或尿素的形（xíng）式排出，增加合成這些物質所（suǒ）需（xū）的 ATP，所以平衡氨（ān）基酸對緩解籠養蛋雞（jī）抗應激也有重要意義。2.3 理想（xiǎng）氨基酸模式應用存在的問題理想蛋白模式的提出和研究已經進行了幾十年，但應用到實際生產中還存在一些問題（tí）。首先，動物體內存在自身蛋白質周轉，大量研究證實，動物體內已（yǐ）降解（jiě）的蛋白質並非完全（quán）排出體外（wài），而是大部分被機體重新利用合成體蛋白（bái）。而這部分蛋白如何與飼糧中（zhōng）的氨基酸平衡（héng）還無法（fǎ）確定（dìng）。其次，飼料中蛋白質結合態氨基酸與合成氨基酸間存在差異，理想蛋白質是采用基礎日糧中添加合（hé）成氨基酸的方法，而結合態氨基酸與合成氨基酸的吸收速度和（hé）利用率存在差異，可（kě）消化氨基酸的提出與研究使這個（gè）問題得到有效解決。再次，目前（qián）部分合成氨基酸的價格還比較（jiào）昂貴，理（lǐ）想氨基酸模式要完全應（yīng）用（yòng）到實際生產中還有一定的（de）難度。3 可消化氨基酸（suān）的研究（jiū）隨著理想蛋白質營養理論的深入研究，可消（xiāo）化（huà）氨基酸為基礎的日糧配製技術在實際生產中的應用推廣。應用可消化氨基酸平衡日糧有助於提高飼料蛋（dàn）白質利（lì）用率，縮（suō）短了從（cóng）飼料（liào）到產品的中間過程，降低氮排放。劉（liú）國華等 [18](2006) 研究了以可（kě）消（xiāo）化（huà）賴氨酸(Lys)、蛋氨酸（suān） (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基礎配製的 5 種日（rì）糧 ( 玉米 - 豆粕型對照、玉米（mǐ） - 豆（dòu）粕型低蛋白、玉米 - 棉粕型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對蛋雞糞便理化特性的影響。結果表明，在可消化氨基酸平（píng）衡基礎上，蛋雞飼料粗蛋白下（xià）調 2%，糞中水分含量、含氮量和揮發性鹽基氮含量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽粕替代對照日糧中的魚粉和部分豆（dòu）粕後，對采食量、產蛋率、飼料轉化率、破蛋率等指標均無影響，蛋（dàn）形指教、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位（wèi）均無顯著（zhe）差異，並可降低死淘率。氨（ān）基酸消化率評定技術的複（fù）雜性（xìng）和（hé）方法的不統（tǒng）一，以及理論和技（jì）術（shù）的局限性，導致飼料可消化氨基酸含（hán）量的測定值差異較大，製約（yuē）了可消化氨基酸體係（xì）的應用 ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用可消化（huà）氨基酸體係（xì）配（pèi）製日糧的準確性和通用性，評定原料中（zhōng）可消化氨基酸（suān）含量時，首先應規範氨基酸及其消化率測定的技術和方法，建立統一標準（zhǔn） ；其次應對不同品種 ( 甚至基因型 )、不同（tóng）生理階段蛋雞的氨基酸利用率分別進行評定，使測定值對實際生產更具有指導意義。