隨著近年來（lái）畜牧業的發展（zhǎn），蛋白質資源開始日（rì）漸（jiàn）緊缺，如餅粕類蛋白原料價格不斷攀（pān）升。大力開發新型蛋白質飼料資（zī）源是緩解該現狀的一個重要措施 ；氨基酸（suān）單體及蛋雞可利用氨基酸評價體係的（de）應（yīng）用，提高（gāo）了蛋雞對（duì）飼料中蛋白質的有效利用，也是這一（yī）問題的又一個有（yǒu）效解決途徑。蛋雞氨基酸需要量正（zhèng）是（shì）國內外近 10 年研究的熱點（diǎn）之一。
根據氨基酸在雞體內的代謝過程（chéng）、雞（jī）對飼料氨基酸的需要（yào）可分為必需氨基酸與非必需氨基酸。蛋雞有 10 種必（bì）需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精（jīng）氨酸、纈氨酸。1 影響氨基酸需要量的因（yīn）素影響蛋雞氨基酸需（xū）要量的因素很多，包括環境因素、遺傳（chuán）因素、生產性能和營養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等 [1](1993) 研究了環境（jìng）溫度（dù）對蛋雞營養需要的影響。結果表明，提高環境溫度（dù），蛋雞的代謝能和蛋白質的需要（yào）量及采食量呈下降趨勢。在環境溫度不（bú）超過 25℃時（shí），蛋（dàn）白質的需要量與（yǔ）溫度呈負相關性 ；而環境溫度在 25℃以上（shàng）時，雞的采（cǎi）食量隨環境溫度升高而減（jiǎn）少。此時（shí），要（yào）保（bǎo）持蛋雞高產，提高日糧碳水化合物水平並沒有效果，而提高日糧蛋白水平卻效果很（hěn）好。環（huán）境溫度超過 30℃後，應使每（měi）隻雞每日代謝能食入量在 240~260kcal、蛋白質食入量在18g 以上（shàng）。實際生產中也（yě）許不會通過提高日糧蛋白水平來滿足高溫時的蛋（dàn）白需要，因為這會導致熱增耗，引起潛在的熱應激，因此，此（cǐ）時應確保關鍵氨基酸的（de）攝入量能滿（mǎn）足機體需（xū）要。除了環境溫度，環境空氣質量、免疫、疾病等不（bú）良（liáng）因素剌激也會增加機體用於維持所需的氨基酸需要量。1.2 遺傳因（yīn）素遺傳因素包括品種、性別、體型等（děng），近年來蛋雞的選育工作主（zhǔ）要向個體小、產蛋量大的趨勢發展，不同品種蛋雞由於體格大小、生長（zhǎng）速度、產蛋性能以及消化生理不同，對氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品種耗（hào）料多，用於維持需要的氨基酸（suān）也更多。不同性別的雞，氨基酸的（de）需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道（dào），達到最大生產性能時，公雞賴氨酸需要量比母雞高。1.3 生產性能生產性能主要表現在不同的生產階段其產蛋量不同，從而對氨基酸的（de）需要量（liàng）也不同。剛（gāng）開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產蛋率、體重、蛋重都在增加，這是蛋雞生產周期中最關鍵的時期，需供給（gěi）充足的蛋白質（zhì）、氨基酸以保證達到最佳的產蛋性能和正常（cháng）的生長直（zhí）至生理成熟。高（gāo）峰（fēng）期蛋雞的氨基酸（suān）需要主要考（kǎo）慮生產（chǎn） ( 產蛋 )、維持和生長( 體（tǐ）組織及羽毛 ) 幾個方麵的需要，計成 [3](1999) 研究提出，當日（rì）糧蛋白水平提（tí）高，蛋氨酸的需要量增加，但產（chǎn）蛋率沒有顯著提高。雖然蛋白和氨基酸水平都不缺乏時對產蛋率影響很（hěn）小，但蛋白和氨基酸 ( 尤（yóu）其是蛋氨酸 ) 卻是（shì）影響蛋大小的主要（yào）因素。Waldroup等（děng） [4](1995) 研究表明，日糧（liáng）蛋氨酸水平與蛋重呈線性正相關。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究（jiū）報道，蛋重與蛋氨酸水平呈曲線相關。可（kě）見，理想的蛋重與氨基酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量、蛋（dàn）白質水平 為能而食（shí）是蛋雞自身（shēn）調節采食量的特點，日糧能量濃（nóng）度與蛋雞的采食量呈現負相關性（xìng），因此可（kě）根（gēn）據日（rì）糧能量濃度來（lái）調整日糧蛋白質（zhì）和（hé）氨基酸濃（nóng）度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量（liàng）比”表示。有研究證明，日糧能量濃度與產蛋（dàn）雞脂肪肝（gān）綜合征發生率有關。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中氨基酸的平衡存在木桶效應和互作效應，蛋雞的第一限製性氨基（jī）酸是（shì）蛋氨酸。日糧中（zhōng）胱氨酸不足會增加蛋氨酸的（de）需要，酪氨（ān）酸不足會增加苯（běn）丙氨酸的需要（yào）量（liàng），因而飼（sì）料中如果含有充足的胱氨（ān）酸（suān）和酪氨（ān）酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需（xū）要量。謝明等 [6](2003) 研究發現，在蛋氨酸缺乏條件（jiàn）下，蛋（dàn）氨（ān）酸（suān）與胱氨酸（suān）存在顯著交互作用，而在（zài）蛋氨酸充（chōng）足條件下，蛋（dàn）氨酸與（yǔ）胱氨酸之間不（bú）存在顯著交互作用。氨（ān）基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在蛋雞的消化（huà）、代謝過程中，一些結構相似的氨基酸相互競爭或排斥。如過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨（ān）酸的需要量 ；亮氨酸含量過高會增（zēng）加異（yì）亮氨酸和纈氨酸（suān）的（de）需要量。氨基酸之間的拮抗作用（yòng）還發生在 ：蘇氨酸和色氨（ān）酸（suān）、異亮氨酸和纈氨酸、異（yì）亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨（ān）酸和蘇氨酸、蛋氨（ān）酸和甘（gān）氨酸之間。日糧（liáng）中某些氨基酸的不足或（huò）過量都會導致氨基酸失衡，從而影響生（shēng）產性能，造（zào）成氨基酸浪費。
Coon[7](2010) 綜（zōng）合了 1990~2009年期間 19 個蛋（dàn）氨酸在蛋雞上的研究（jiū）報告，共 97 個研究數據，擬合出蛋（dàn）雞可（kě）消（xiāo）化蛋氨酸的（de）采食量與日產蛋量之間存在（zài）如下（xià）指數相關模型。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸采食量為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其（qí）他營（yíng）養因素（sù） 日糧維生素 B、膽堿（jiǎn）不足會妨礙蛋氨酸的利用，從而（ér）增加蛋雞對蛋氨酸的需要量。大量研究證實，日糧中添加甜菜堿、L- 肉堿可節（jiē）約蛋氨酸的需要量。尼克酸、吡哆醇不足，蛋雞可（kě）用（yòng）色（sè）氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而（ér）增（zēng）加色氨酸的需要（yào）量。而日糧氨基酸的可利（lì）用率也是（shì）影響氨基酸需要量的重要因素，近幾年，人們已經能夠將原料（liào）中（zhōng）不易被動物消化利（lì）用的蛋白類物（wù）質通過微生物發酵等技（jì）術降（jiàng）解為小肽和氨基酸，從而提高動物的消化利用率（lǜ）。2.1 理（lǐ）想氨基酸模式的概念氨基酸需（xū）要量的評定方法可分為兩類 ：析因法和劑量反應法 ( 蔡輝益，2007)[8]。但（dàn）如前所述，氨基酸的需要受（shòu）環（huán）境、遺傳、生產性能和營養等多方麵因素的影響（xiǎng），在諸多因素（sù）的綜合作用下，實際很難（nán）用劑量反應法（fǎ）來逐個確定每種必需氨基酸的需要量（liàng），所以有人提（tí）出（chū）用理想（xiǎng）氨基酸組成或比率表示產蛋母雞的氨基（jī）酸需要。一旦確定了理想氨基酸組成，就可以通過試驗來確定特定條件下的單個氨基酸 ( 如賴氨酸 ) 的需要量，還可以根據這種理（lǐ）想比率來測算所（suǒ）有其他（tā）氨基酸的需要（yào）量。理想氨基酸模式是指飼糧（liáng）中各種氨基酸達到最佳平衡，這種平衡不能通（tōng）過增減或替換任何氨基酸而得到改善（shàn）。通常選擇賴氨酸作為理想氨（ān）基酸模型的特定參考氨基酸，然後測定所有其他必需氨基酸的需要量（liàng），將這（zhè）些需要量表示為相對於賴氨酸的比率。大量研究都（dōu）已證實，無（wú）論（lùn）對於快速生長的雞還是慢速生長的雞，也無論高能日糧還是低能日糧來說，每（měi）一種必需氨基酸的需要量，當其表示為相對於賴（lài）氨酸的比率時，其值看來都是恒定不變的。氨基酸在日糧中的絕對含量或相對含量（liàng）可以改變，但其他必需（xū）氨基酸相對於賴（lài）氨酸的比率是不會（huì）改變的。表 2 列（liè）出了最近 10 年間國（guó）內外蛋雞理想氨基酸模式的研究報告。2.2 理（lǐ）想氨（ān）基酸模（mó）式的應用（yòng）2.2.1 有效的評定蛋白質的營養價值 正是由於蛋白質在日糧中的重要地位和蛋白原料價格的逐年攀升，國內外對其（qí）營養價值的評定作了大量的研究（jiū），利用各種化學方法、微生物方法甚至離體法、去盲（máng）腸法等，無法充分考慮（lǜ）各種氨基酸之間的互作，更不能對各種氨基酸在動物體內吸收利用情況作出明確說明。理想氨基酸模式不僅綜合考慮了各種氨基酸的（de）互（hù）作平衡，還可評定飼料蛋（dàn）白質中的可利用氨基酸。2.2.2 根據需求配置氨基酸平衡的低蛋白日糧 根據理想氨基酸模式的概念，按（àn）照理想氨基酸的（de）比（bǐ）例可以準確地計算出各種必需（xū）氨基酸的需求量，尹清（qīng）強等 [15](1996) 采用析因法對羅曼蛋雞必（bì）需氨（ān）基酸需要（yào）量進行測定，建立的氨基酸（suān）模型，可在不同的生產條件下準確預測產蛋雞的氨（ān）基酸需要量（liàng）。大量研究表明，應用氨基酸模型，同（tóng）時添加某（mǒu）些短（duǎn）缺的人工合成（chéng）氨（ān）基酸（suān），可把蛋白質水平下調 2%~2.5%，不會（huì）影響動物的生產性（xìng）能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的研究認為，當日糧中必需氨基酸滿足（zú）動物需（xū）要時，低蛋白日糧可（kě）以達到理想的效果。2.2.3 有利於非常規蛋白質原（yuán）料的開發非常規蛋白原料的應用是緩（huǎn）解蛋白飼料短缺的（de）一（yī）個（gè）有效途徑，但類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛粉等由於其氨基酸組成不均衡、消化率低，使其（qí）應（yīng）用受到限（xiàn）製。表 3 列出了我國常見蛋白原料蛋白含（hán）量及其氨基（jī）酸組成。可見當以豆粕為蛋（dàn）白源時（shí），考慮可消化氨基酸的意義不（bú）大，而雜（zá）粕、副產物用量較大時，以可消（xiāo）化氨基酸為基礎，按理（lǐ）想（xiǎng）氨基（jī）酸模式配製日糧。通過蛋白（bái）質飼料品種調配和添加一些合成氨基（jī）酸，使各（gè）種氨基酸趨（qū）於平衡，不僅達到替代豆粕、魚（yú）粉等優質昂貴蛋白的（de）目的，還可（kě）控製配方成本。2.2.4 有效地提高（gāo）氨基（jī）酸（suān）利用率，減少排放 利用理想蛋白模式，蛋雞采食平衡氨基酸日糧，可以提高氨基酸的有效利用率，減少排泄物中的氮含量，改（gǎi）善禽舍環境。Latshaw(2011)[17] 研究發現，當必需氨基酸相同時，蛋（dàn）白質攝入量每增加 1g，蛋雞排出的糞氮（dàn）就（jiù）增加 0.425%。而過多的氮以尿酸或尿素的形式排（pái）出，增加合成這些物質所需的 ATP，所以平衡氨基酸對緩解籠養（yǎng）蛋雞抗應激也有重要意義。2.3 理想氨基酸模式應用存在的問題理想蛋白模式的提出和研（yán）究已經進行了幾十年（nián），但應用到實際生產中還存在一些問題（tí）。首先，動物體內存在自身（shēn）蛋白質周轉，大量研究證實，動物體內已降解的（de）蛋白質並非完全排出體外，而是大部（bù）分被機體重新利用合（hé）成（chéng）體蛋白。而這部分蛋白如何與飼糧（liáng）中的氨基酸平衡還無法確定。其次，飼料中蛋白質結合態氨基酸與合成氨（ān）基酸間存在差（chà）異，理想蛋白質（zhì）是采用基礎日糧中添加合成氨基酸的方法（fǎ），而結合態氨基酸與合成氨基酸（suān）的吸收速度和利用率存在差異，可消化氨基酸的（de）提出與研究使這個問題得到有效解決（jué）。再（zài）次，目前部（bù）分合成氨基酸的價格還比較昂（áng）貴（guì），理想氨基酸模式要完全應用到實際（jì）生產中還有一（yī）定的難度。3 可消化氨基酸的研究隨著理想蛋白質營養理論（lùn）的深入研究，可消化氨基酸為基礎的日糧配製技術在實（shí）際生產中的應用推廣。應用可消化氨基酸平衡日糧有助於提高飼料蛋白質利用率，縮短了從飼料（liào）到產（chǎn）品（pǐn）的中間過程，降低氮排放（fàng）。劉國華等 [18](2006) 研究了（le）以可消化賴氨酸(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨（ān）酸（suān） (Trp) 為基礎配製的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆粕型對照、玉米 - 豆粕型低（dī）蛋白、玉米 - 棉粕（pò）型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對蛋雞糞便理化特性的影響。結果表明，在可消化氨基酸平衡基礎（chǔ）上，蛋（dàn）雞飼料粗蛋白下調 2%，糞中水分含量、含氮量和揮（huī）發性（xìng）鹽基氮含量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證（zhèng）明，用菜籽粕和棉籽粕替代對照日糧（liáng）中的魚粉和部分豆粕（pò）後，對（duì）采食量、產蛋率、飼料轉化率、破蛋率等指標均無影響，蛋形（xíng）指教（jiāo）、蛋殼強度、蛋殼厚（hòu）度、哈夫單位均無顯（xiǎn）著差異，並可降低死淘（táo）率。氨基酸（suān）消化率（lǜ）評定技術的複雜性和方法的不統一，以及（jí）理論和技術的局限性，導致飼料可消化氨基酸含量的測定值差異較大，製約了可消化（huà）氨基酸體係的應用 ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用可消化（huà）氨基酸體係配製日糧的準確性和通（tōng）用性，評定原料中可消（xiāo）化氨基酸含（hán）量時，首先應規範氨基酸及其消化率測定的技術和方法，建立統一（yī）標準 ；其次（cì）應對不同（tóng）品種 ( 甚至基因型 )、不同生理階段蛋雞的（de）氨基酸（suān）利用率分別進（jìn）行評定（dìng），使測定值（zhí）對實際生產更具有指導意義。