據統計（jì），全球25%的糧食（shí）被黴菌（jun1）毒素汙染;其中66%以上的（de）飼料原料至少汙（wū）染1種黴菌毒素，35%的飼料原料（liào）汙染2種以上的（de）黴菌毒素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙染率近100%;多（duō）種毒素混合汙染是主要汙染（rǎn）形式;飼料原（yuán）料和全價飼料中超標率（lǜ）和檢出水平最高的黴（méi）菌毒素以田間型毒素（sù）為主，包括（kuò）玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時（shí）存在;副產品原料，特別是玉米（mǐ）副產品（pǐn）如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的汙染非（fēi）常嚴重。下圖為2019年各產區部分玉（yù）米黴菌毒素汙染情（qíng）況：

　　由此可見，黴菌毒素（sù）的存在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴菌毒素特性：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產生明顯的毒性（xìng）(ug/kg)。在汙染比（bǐ）較嚴重的幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有很強毒性的一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍（bèi），砒霜的68倍，被世界衛生組織的腫（zhǒng）瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼料中廣泛（fàn）存在。

　　2.2高穩定性：低分（fèn）子（zǐ）化合物，非常穩定，可耐高溫（wēn），黃曲黴毒素具有比較穩定的化（huà）學（xué）性質，隻有在280℃以上高溫下才（cái）能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小（xiǎo）時也不能將其黃曲黴毒素完全去除。

　　2.3富集性：抗化（huà）學（xué）生物製劑及（jí）物理的滅能作用，可以在（zài）生物鏈（liàn）中不斷傳播、富（fù）集。原本被分泌及汙染而殘留在（zài）土壤中的（de）黴菌毒（dú）素會被後來種植的穀物所（suǒ）吸收，從（cóng）而引起更多黴菌毒（dú）素汙染及感染問題。

　　2.4特異性（xìng）：分子結（jié）構不（bú）同毒（dú）性相差很大。如黃曲黴毒素族有黃曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣（yàng）。

　　2.5協同性：由於農作（zuò）物可能（néng）被幾種真菌共同汙染（rǎn），因（yīn）此，飼（sì）料中可（kě）能同時存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩（liǎng）種以上的黴（méi）菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個（gè）別黴菌（jun1）毒素（sù）單獨造成的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地域性（xìng）：動物飼料及農產品中黴菌毒素的產生具有一（yī）定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區域是曲黴菌（jun1）生長的最佳環境。盡管如此，飼料和農產品貿（mào）易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍內傳播。

　　2.8隱蔽性（xìng）：黴菌毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷，葡糖苷酸，脂（zhī）肪酸酯和蛋白質)的掩蓋，這些小分子物（wù）質與黴菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結（jié）果。最終（zhōng），這些被掩蓋的黴菌（jun1）毒素不能被傳統的分析方法所（suǒ）檢測（cè）。但這些結合到黴菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌毒素，危害動物健康。

　3、危（wēi）害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表（biǎo）現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影響動物生長發（fā）育及生產性能（néng）

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫性能

　　3.2飼（sì）料中幾種主要的黴菌毒素及其危害：

　　一般情況下，養殖業應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐（tǔ）毒素DON)這（zhè）三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃（huáng）曲（qǔ）黴毒素對胚胎的致死率高，致畸形強，導致胚胎（tāi）早（zǎo）期死亡被吸收、流產、弱（ruò）仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉（yù）米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴（méi）烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐（tǔ）毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛（fàn）存在，毒性效應包括：嘔吐（tǔ）、不想進食（shí）、胃腸炎（yán）、腹瀉、免疫（yì）抑製和（hé）血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴菌毒素管控上，我國《飼料衛生標準（zhǔn）》對飼（sì）料中黴菌（jun1）毒素的限量做出了明確的要求，對（duì）保障飼料衛生安全（quán）、保護動物健康有重要（yào）的作（zuò）用。但即使飼料中黴菌毒素汙染（rǎn）水（shuǐ）平在法規限值之內，生產現場還是經常遇到因黴菌毒素問題引（yǐn）起的臨床或亞臨床症狀，影響動（dòng）物生產性能，究其原因有哪些呢?黴菌毒（dú）素存在安全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性我（wǒ）們可知，由（yóu）於存在（zài）隱性黴菌毒素，它是共軛結合的黴菌毒素，通常是和（hé）極（jí）性物質如糖苷或脂肪（fáng）酸以共（gòng）軛形式（shì）結合的黴菌毒（dú）素（sù） ，用酶（méi）聯免疫檢測方法檢測不出來，但是在動物的胃（wèi）腸道裏水解（jiě）後卻可以釋放出它們的毒（dú）性前（qián）體，是動物飼料中（zhōng）黴菌毒素含（hán）量測定（dìng）不準確的一個（gè）主要因素，例如DON-3-葡糖苷在（zài）腸道中會釋放出遊離的嘔吐毒素，危害動物健康。

　　高水平的黴菌（jun1）汙染，一方麵會直接造成動物免疫抑製，使得動物對黴菌毒素更加敏感;另一（yī）方麵高水平的黴菌也會在條件適（shì）宜時產生黴菌（jun1）毒素造成（chéng）二次汙染，通過消化道進去動物體內危害動物健康。黴菌毒素是無（wú）色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生了，不應（yīng）心存僥幸，同（tóng）時不應因為看不見黴菌就否定黴菌毒素的存在，黴菌被（bèi）消除後毒素也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒素並無（wú）真正的“安全劑（jì）量”，很多因素都會造成動物對（duì）黴菌毒素表現（xiàn）出臨床或亞臨床症狀，危害動物健康、影響食品安全。黴菌毒素（sù）防控，需要從原料采（cǎi）購， 飼料生產，飼料流轉、養殖現場管（guǎn）理等多環節入手，才能有效地降（jiàng）低飼料生（shēng）產和動物飼喂過程中的黴菌毒素風險。

　5、黴菌毒素的風險管控

　　5.1源頭管（guǎn）控：最有效的措施是對投入品進行源頭管控。

　　5.1.1首先（xiān）根據公司產品類型及定（dìng）位（wèi），選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對相關原料的黴菌毒素（sù）的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要求，結合企業的產品類型和定位，製定適合自己企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測（cè）：

　　目前（qián）黴菌毒素的檢測方法主（zhǔ）要分為兩大類：即（jí）確認方法和快速（sù）方法。確認方法主（zhǔ）要基於理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術（shù）如氣質聯用(GC-MS)、液質（zhì）聯用(HPLC-MS)等;快速方（fāng）法（fǎ）主要是基（jī）於免疫化學基礎（chǔ）上的免（miǎn）疫（yì）分析方（fāng）法如免疫親和柱（zhù）-熒光（guāng）檢測(IAC-FLD)、酶（méi）聯（lián）免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果（guǒ）準確、法（fǎ）定認可是（shì）理（lǐ）化方法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過（guò）程（chéng）複雜（zá）、操作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用於大規模樣本的篩查和（hé）日常的內控（kòng）檢測，一般僅（jǐn）用於最終的確證。酶聯免疫吸（xī）附法ELISA方法和膠體金快（kuài）速檢測卡是企（qǐ）業常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作過程相對複雜，對環境和人員要求高，環境幹（gàn）擾因素複雜，重複性（xìng）較差（chà）;膠體金檢測卡可（kě）以滿足現場（chǎng）快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能定性，且靈（líng）敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大（dà）量使（shǐ）用的熒光定量快速檢測卡（kǎ）/試（shì）紙條可以快（kuài）速準確的測定出飼（sì）料原（yuán）料及配（pèi）合飼料中的各種黴菌（jun1）毒素的含量，樣品前處理（lǐ）簡單（dān），操作簡便，隻需一步加樣，無需標準品，無需做標（biāo）準曲（qǔ）線，適合原料驗收和飼料成品的現場快速檢測。

　　黴菌毒素檢測流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取（qǔ）→製備→前處理→儀器分析→結果解讀。

　　5.2過程管控：生產、運輸（shū）貯藏等各環節進行管控。

　　很多（duō）時候黴菌毒素的風險除（chú）了來自原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也會造（zào）成二次汙染。黴菌毒素的現場管理（lǐ）一直是黴菌毒素管理的一個重要部分。長期一線（xiàn）的現場管（guǎn）控，我們發現（xiàn）由於（yú）清（qīng）潔管理的不同（tóng），同一飼料廠同一設備在不同季節黴菌總數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視的環節，我們監測到的清潔度最差（chà）的散裝車（chē）黴菌總數達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽（cáo）和水線也（yě）是黴菌易增殖的（de）關（guān）鍵點。